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食用碱是什么(食用碱的用法与用量)

Yang529465618 健康养生 2022-02-24 22:12:01 366 0 食用碱是什么(食用碱的用法与用量)

  食用苏打是苏打粉和小苏打的混合物。小苏打是从纯碱溶液或晶体中吸收二氧化碳后的成品。食用苏打广泛用于食品加工,如面条、面包、馒头等。食用苏打不是调味品。主要用于中和面团酵母发酵产生的酸。在某些情况下,它可以用作食品松弛剂和肉类嫩化剂,使干货原料迅速上升,使纤维软化。正确使用可以给食物带来极好的色、香、味和形状,从而增强人们的食欲。

  功能:

  1.浸泡各种海鲜时,在水中 加入少量碱可以促进海鲜的吸水。这样,浸泡后的海鲜会更丰满、更美味。

  2.煮面条时,加入2%的盐和少量食用碱,将面条唤醒30分钟后 再煮,这样可以增加面条的强度,改善口感,而且面条在煮的过程中不易破碎。注意使用食用碱时,一定要掌握用量。如果添加过多,很容易产生碱味,破坏食品中原有的香味。摄入过多的碱对人体的危害:会破坏胃液的酸碱平衡,如果摄入过多,还会影响血液的pH值。

  其实,危害可能是消化不良,也可能是身体有点不适,它会阻碍某些矿物质的吸收,而食物中的维生素不会被人体吸收。

  一、食用碱的食疗作用

  1、食碱性热,味苦涩;

  2、具有去湿热,化食滞,解毒制酸的作用。

  二、食用碱呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。 食碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

  三、食用碱的营养分析:

  1、在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;

  2、 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

  3、食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;

  4、食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病;

  5、食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。

  6、中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

  四、使用注意:

  1、切忌把食品放在碱液里浸泡,以免原料腐烂,只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可;

  2、食碱属于无机物,本身没有什么营养成分,但在食品烹调中的作用却不可低估,食碱的水溶液是电解质,可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强,加快原料的涨发速度,但要注意掌握好用碱数量、方法和时间,以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。


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