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辣椒粉的功效与作用(辣椒粉和孜然粉的区别)

  辣椒粉为红色或红黄色,油性均匀。它是红辣椒、黄辣椒、辣椒籽和一些辣椒茎的混合物;它有胡椒固有的辛辣气味。它闻起来刺鼻,还会打喷嚏。正宗的应该用石臼捣碎,也可以直接用干胡椒粉,在阳光下晒干,或者用慢火在锅里烘烤,捣碎成粉末。它是由干辣椒磨成粉末,颗粒可以分为厚度。

  如果是较厚的胡椒粉,你会看到完整的胡椒籽,味道较厚,较少用于烹饪;细辣椒粉,因为磨碎的颗粒非常细,非常适合制作辣椒酱和烹饪。它可以更充分地与菜肴结合,展现不同菜肴的风味。它也非常适合制作腌菜。

  目前,市场上有很多掺假花椒费,购买时要注意。如果发现辣椒粉比普通商品重,碎片不均匀,用舌头舔时牙齿感觉破旧,则与红砖粉混合;把它倒在白纸上,用手摩擦。如果有红色,则表明它与颜料混合;如果发现胡椒粉呈粉色、浅色和黄色,放入口中时粘度较高。将其与玉米粉或其他黄色谷物粉混合,放入清水中即可糊化;如果仔细观察,发现辣椒粉中的黄色粉末太多,闻起来像豆子,尝起来有点甜,是与大豆粉混合的。

  辣椒粉和孜然粉的区别

  一、原料不同

  1、胡椒粉:由热带植物胡椒树的果实碾压而成,分白胡椒粉和黑胡椒粉两种,白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成,色灰白,种仁饱满,气味较浓,品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成,果皮皱而黑,气味较淡。

  2、孜然粉:主要由安息茴香(即孜然)与八角、桂皮等香料一起调配磨制而成的。

  二、作用功效不同

  1、胡椒粉:可药、食两用,中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料,果实中含有挥发性油1-2%,胡椒碱8-9%,还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。

  2、孜然粉:孜然粉口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品必用的上等佐料,同时也是配制咖喱粉的主要原料之一。

  三、适宜人群不同

  1、胡椒粉:

  宜食

  胡椒适宜胃寒反胃、呕吐清水、心腹冷痛、泄泻冷痢、食欲不振、慢性胃炎、胃内停水者以及感受风寒或遭受雨淋之人服食。胡椒与鱼、肉、鳖、蕈诸物同食,可防食物中毒。

  忌食

  凡阴虚有火、内热素盛、干燥综合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齿目疾和痔疮患者忌食;胃及十二指肠溃疡与高血压患者也不宜吃胡椒。

  2、孜然粉

  宜食

  一般人都可食用。适用量:每次3~8克。

  忌食

  便秘或患有痔疮者应少食或不食。


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